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　　做法：洗(xǐ )净宰好(hǎo )鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏(yì )米(mǐ )。用清水把陈皮泡(pào )软(ruǎn )，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块姜，热锅，用姜(jiāng )块在(zài )锅上(shàng )擦一遍(biàn )，放两(liǎng )勺(sháo )油，待油六成(chéng )热(rè )下(xià )鱼，煎(jiān )至微(wēi )黄(huáng )。煮(zhǔ )沸瓦煲里的(de )清水(shuǐ )，放入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼和其他材(cái )料，武火煮沸，转中小火(huǒ )煲一个半小时(shí )，下盐(yán )调味即可品(pǐn )尝(cháng )。